Ofte ukendte men farlige bakterier i køkkenet

De ydre membranvesikler kunne ikke kun hjælpe med vaccineudvikling, men også til behandling af sygdomme. (Billede: Alexander Raths / fotolia.com)

Bakterier i køkkenet: Campylobacter næppe kendt
Kun en ud af fem forbrugere er bekendt med patogenet Campylobacter. I mellemtiden er det det mest almindelige bakterielle patogen, der forårsager tarminfektioner i Tyskland, foran Salmonella, oplyser Federal Institute for Risk Assessment (BfR) i den nuværende forbrugermonitor. Omkring 1.000 mennesker i alderen 14 år og derover er interviewet til denne regelmæssige undersøgelse. BfR-forbrugermonitoren skal vise, hvordan tyskere vurderer sundhedsrisici. Det er især interessant, om den offentlige opfattelse afviger fra den videnskabelige vurdering, og om man måske skal kommunikere mere og bedre om risici.

'

Bakterier i køkkenet i hjemmet. (Billede: Alexander Raths / fotolia.com)

Mere end hver anden tysk stoler på statens myndigheder for at beskytte deres helbred. Flertallet er stadig overbevist om sikkerheden ved den tilbudte mad. Når forbrugerne specifikt bliver spurgt om mulige sundhedsrisici, navngiver de primært salmonella (95%), genetisk modificerede fødevarer (92%), antibiotikaresistens (89%) og rester af pesticider i fødevarer (87%). 82 procent af de adspurgte kender til skimmeltoksiner og 69 procent om mineralolier og mikroplast i mad. Mindst 67 procent er klar over, at aluminium kan frigøres fra måltidsbakker. På den anden side undervurderes ofte andre sundhedsrelevante risici. Disse er for eksempel pyrrolizidinalkaloider i te og honning, hvoraf kun 26 procent af de adspurgte har hørt. Få mennesker er bekymrede over risici som f.eks. Husholdnings madhygiejne (17%) og campylobacter i fødevarer (11%).

Men især når det kommer til Campylobacter, er et højere opmærksomhedsniveau passende. Fordi forbrugeren selv kan minimere sundhedsrisikoen. Dette patogen kan f.eks. Forekomme i fjerkrækød og rå mælk, der ikke opvarmes tilstrækkeligt. Ved forarbejdning af fjerkrækød i husholdningen skal der lægges særlig vægt på hygiejne: Kog altid fjerkræ igennem. Rengør alt køkkenudstyr, der kommer i kontakt med rå fjerkræ, med varmt vand og opvaskemiddel eller i opvaskemaskinen i mindst 60 grader. Og vask altid dine hænder grundigt. Heike Kreutz, hhv

Tags.:  Ekstremiteter Skrog-Torso Lægeplanter