Sundhed: Derfor er rødbeder så ekstremt sunde

Rødbeder spises bedst rå i en salat eller som en juice. Fordi når man laver mad, går værdifulde næringsstoffer fra den sunde knold tabt. (Billede: Thomas Siepmann / fotolia.com)

Rødbeder: Farveintensiv og vitaminrig knold
Efteråret er her. Og med stadig kortere dage og faldende temperaturer øges vores behov for vitaminer og mineraler. Lige det rigtige tidspunkt for rodgrøntsager. Dette inkluderer rødbeder, selvom det vi spiser ikke er den fortykkede rod af planten. Rødbeden er en toårig urteagtig plante.

'

I det første år opbevarer den vitaminer, mineraler og sekundære plantestoffer i en knold. Hun har faktisk brug for dette i det andet år for dannelsen af ​​en stilk med blomsterstand. Dermed kommer den person, der høster den velsmagende knold det første år imellem. Det, vi kender som klassisk sfærisk rødbeder, er botanisk det fortykkede afsnit mellem rodhalsen og cotyledons, de såkaldte cotyledons.

En nylig undersøgelse viste, at rødbedsaft kan beskytte mod tandforfald. Nitratet i grøntsagerne, der omdannes til nitrit, bekæmper bakterier, der forårsager karies. (Billede: Thomas Siepmann / fotolia.com)

Rødbeder er en ægte skat, især i den kolde årstid: På grund af det høje indhold af vitamin B, kalium, jern og især folinsyre er det meget sundt og kan også tilberedes på en række forskellige måder: rå, dampet, kogt eller stegt som sideskål, hovedret, dessert eller som juice.

Men pas på: På grund af farveintensiteten er det bedst at bære handsker, når du skræller. Bladene er også velegnede til at spise. Et andet plus er, at det kan opnås ved lokal dyrkning og derfor ikke behøver at rejse lange afstande. I butikkerne kan du ofte finde rødbeder syltet i en krydret eddike brygge eller allerede forkogt og vakuumforseglet i plastfilm. Fra september til marts fås den friske knold i velassorterede supermarkeder, grøntsagsbutikker, ugentlige markeder og i nogle gårdbutikker. Du kan genkende frisk rødbeder ved deres faste, glatte og ubeskadigede hud. Den kan opbevares i godt to uger i køleskabets grøntsagsrum.

Forresten: den intense farve på det sprøde, saftige kød med den aromatiske smag skyldes især den høje koncentration af betaninfarvestoffet. Dette bruges også som en naturlig farve til mad (E162), men den er ikke særlig varmebestandig. Hvis der forbruges større mængder, kan det røde pigment gøre urinen og afføringen rødlig. Dette er dog harmløst. Men hvis du har problemer med nyresten, skal du være forsigtig, da den oxalsyre, den indeholder, kan føre til stendannelse i nyrerne.

Ellers tilskrives rødbeder primært positive egenskaber: dens ingredienser beskytter hjertet og blodkarrene og dermed mod forhøjet blodtryk og andre vaskulære sygdomme. Ud over sorter med lilla kød findes der nu også hvide, gule, orange-gule eller rød-hvid-stribede sorter. Heike Stommel, eller

Tags.:  Galleri Naturopathic Praksis Fag