Sort salt - effekt, påføring og opskrifter

Der er tre forskellige typer sort salt - heksesalt, hawaiiansalt og kala namak. (Billede: Roger Heil / fotolia.com)

Mange mennesker kender kun salt som et hvidt, groft krystallinsk pulver, der ikke har nogen særlig aroma bortset fra den typiske salte smag. En variant af salt kommer dog fra Indien, der modsiger denne stereotype idé om, hvordan salt skal se ud.

'

Vi taler om sort salt. Der skal sondres mellem tre forskellige varianter:

  • Sort rituelt salt (heksesalt): Det opnås ved at skrabe aske, jern, forkullede urterester og salt fra bunden af ​​en kedel. Det er ikke bordsalt, men et rituelt salt, der bruges i folkelig tradition til at rense værelser og til at udvise negative energier.
  • Sort lavasalt (hawaiisalt): Det opnås primært fra vulkanske kilder på Hawaii eller fra hawaiisk havsalt. Saltets mørke farve skyldes tilsætningen af ​​aktivt kul, som får saltet til at se brunligt ud til sort. I modsætning til sort rituelt salt kan hawaiisk salt bruges til madlavning, selvom det normalt ikke er krydret indtil slutningen af ​​madlavningsprocessen.
  • Indisk sort salt (Kala Namak): I de fleste tilfælde er sort salt af den indiske variant - Kala Namak.Svarende til det hawaiianske salt blandes kul her. Derudover indeholder den visse urter og krydderier, der giver saltet en mere end usædvanlig lugt og gør det til en rigtig speciel ingrediens, når det kommer til indiske retter.

Der er tre forskellige typer sort salt - heksesalt, hawaiiansalt og kala namak. (Billede: Roger Heil / fotolia.com)

Den bedst kendte af de nævnte varianter er bestemt det indiske sorte salt. Dette er en saltvariant af særlig oprindelse, som ud over en saltaroma også bringer andre smagskomponenter med sig. Og selv farven på det sorte salt er ikke ensartet sort, men har en slående lyserød-rød til mørk lilla glans. Derudover har den nogle helbredende egenskaber, der længe har været kendt i Indien, men i nogle tilfælde stadig skal opdages i Vesten. I den følgende artikel viser vi dig, hvad der giver det indiske sorte salt sin usædvanlige farve, smag og effekt, og hvordan saltet bedst bruges.

Hvad er Kala Namak?

På grund af dets oprindelse har den et antal kælenavne, der næsten altid henviser til dens særlige oprindelse. I vest bærer saltet for eksempel navnet Himalaya-salt, der henviser til den oprindelige brug af sten salt fra Himalaya-bjergene. I Indien og Pakistan, hvor det er en integreret del af landets køkken, bruges navnet Kala Namak derimod, hvilket på hindi ikke betyder andet end sort salt. Saltets sorte farve får ofte fejlagtigt til at tænke på grovkornet vulkansk sten. Og faktisk er ægte indisk sort salt af vulkansk oprindelse, men dette har kun noget at gøre med den sorte farve. Her spiller helt forskellige aspekter en rolle, nemlig kemiske reaktioner, der opstår under forarbejdningen af ​​det originale Himalaya-salt, som af natur faktisk er mere hvid-lyserød i farven.

Med hensyn til dets kemiske sammensætning består sort salt, ligesom almindeligt bordsalt, stort set af natriumchlorid. Imidlertid tilføjes frø og frugter af Chebulian myrobalans (Terminalia chebula), også kendt som Harad-planten, samt forskellige urter og krydderier til Kala Namak. Til dette formål koges frugt, frø og urter i en saltopløsning, der plejede at bestå af stensalt, men i dag er det for det meste kun en natriumchloridopløsning af vulkansk oprindelse. Trækul anvendes som reduktionsmiddel. Det er netop denne kogning af vegetabilske komponenter, der giver det sorte salt sin ekstraordinære farve. Urenhederne i saltet resulterer normalt også i en lyserød-violet glans, hvilket skyldes et højt jernindhold i reduktionen.

Aromaen af ​​Kala Namak, der stammer fra reduktionen af ​​salt, urter og krydderier, tager ofte meget at vænne sig til ikke-indianere, fordi svovlstofferne i saltet får det til at lugte som rådne æg. Imidlertid udvikler krydderiet kun sin smag i tilsvarende retter, som bestemt vil miste deres karakteristiske tone uden saltet.

I den indiske helbredende kunst i Ayurveda er sort salt også kendt som et afkølende krydderi, der bruges til en række sundhedsmæssige lidelser forbundet med forstyrrelser i kroppens Vata. Sanskritudtrykket betyder "luft" eller "vind" og henviser til fysiske og psykologiske aspekter relateret til bevægelse. Følgelig med kala namak sygdomme som

  • Højt blodtryk,
  • Betændelse,
  • svækket libido,
  • Dårlig fordøjelse,
  • psykologiske klager,
  • Hævet skjoldbruskkirtel (struma)
  • eller halsbrand

der er forbundet med en bestemt aktivitet af individuelle legemsstoffer. Takket være dets høje jernindhold kan det også være et interessant alternativ i tilfælde af jernmangel.

Ingredienser af sort salt

Den specielle effekt af Kala Namak såvel som dens usædvanlige lugt stammer fra en speciel kombination af ingredienser, som på den ene side indeholder de tilsatte urter. På den anden side er naturligvis natriumchloridet i det anvendte salt og de kemiske forbindelser, der er resultatet af reaktionsprocesser, også en del af de effektive ingredienser. Følgende er værd at nævne:

  • Jernsulfider,
  • Flavonoider,
  • Natriumchlorid,
  • Natriumsulfat,
  • Svovlbrinte,
  • Garver,
  • Triterpenes.

Flavonoider, tanniner og triterpener kommer fra krydderier, frugter og frø, der tilsættes det sorte salt i løbet af reduktionen. Tre medicinsk yderst relevante ingredienser, der giver nogle medicinske urter deres sundhedsfremmende virkning. De vegetabilske farvestoffer fra gruppen af ​​flavonoider er for eksempel kendt for deres antioxidantegenskaber, som spiller en rolle i forebyggelse og behandling af vaskulære sygdomme såsom højt blodtryk. Fordi antioxidanter fælder frie radikaler i kroppen, såsom vaskulærskadelige syrer eller toksiner, som beskytter vaskulære vægge og også forhindrer sygdomme som hærdning af arterierne (arteriosklerose), som er kendt for at være en af ​​hovedårsagerne til forhøjet blod tryk. Desuden har flavonoider også en vanddrivende og antispasmodisk virkning, hvilket er en særlig fordel ved fordøjelsesproblemer.

Tanninerne i det sorte salt tilhører igen gruppen af ​​tanniner. De er uundværlige i læderbearbejdning, fordi de har en antimikrobiel virkning og dermed dræber bakterier, når dyrehud garves. De giver også Kala Namak i moderation en desinfektionseffekt, der lover lindring, især i tilfælde af let betændelse i mave-tarmområdet. Dette gælder også for triterpener. De foretrækkes inden for medicin til behandling af inflammation, men også til vaskulære og metaboliske sygdomme, såsom højt blodtryk, høje kolesterolniveauer og trombose. De regulerer også muskel- og nerveaktivitet, som kan berolige flatulens og halsbrand i tarmene. Den hormonlignende effekt af triterpener er også en god hjælper til skjoldbruskkirtelfunktioner, der kan bidrage til struma dannelse.

De sekundære plantestoffer udgør dog kun en lille del af ingredienserne. Meget mere koncentreret er mineralforbindelser, der enten kommer fra det originale salt eller skabes gennem reduktion med frugter og frø fra Harad-planten. Planten er ekstremt rig på svovl, hvilket bidrager til dannelsen af ​​sulfater og sulfider. Dette er salte, der allerede forekommer naturligt i bordsaltkomponenter, men stadig øges i indhold på grund af den specielle fremstillingsproces for indisk sort salt.

En af de vigtigste svovlforbindelser i Kala Namak er bestemt dens jernsulfid. Det bidrager med jern som et sporstof til saltets ingredienser og øger dermed dets fordøjelses- og bloddannende effekt. Natriumsulfat er igen resultatet af reaktionen af ​​svovlet indeholdt i det sorte salt med natriumchlorid. Sidstnævnte repræsenterer den grundlæggende formel for konventionelle bordsalte og er til hans

  • astringerende,
  • antimikrobiel,
  • luftvejsaflastning,
  • blodfortynding
  • og antiinflammatorisk

Kendte egenskaber. Og natriumsulfat er også af medicinsk betydning. F.eks. Anvendes sulfatet i form af Glaubers salt som afføringsmiddel. Det er opkaldt efter den tyske farmaceut, alkymist og kemiker Johann Rudolph Glauber, der først opdagede natriumsulfat som en komponent i mineralvand i 1625. Glaubers salt bruges hovedsageligt til specifik forstoppelse for at berige tarmindholdet med vand og dermed lette tarmens passage.

Vigtigt: Svovlindholdet i de tilsatte Harad-frugter sikrer også høje koncentrationer af hydrogensulfid! En giftig gas, der er ansvarlig for lugten af ​​saltet som rådne æg, men kan også føre til alvorlige helbredsproblemer, hvis det overdoseres. Derfor bør saltet kun indtages i moderation.

Påføring af sort salt


Mens sort rituelt salt er mere almindeligt anvendt i populær overtro, hører indisk sort salt, ligesom hawaiisk salt, til bordet og medicinske salte. De mulige anvendelser i køkkenet er ikke mindre forskellige end med normalt bordsalt, hvor det skal nævnes igen, især med henblik på Kala Namak, at duften og smagen af ​​saltet kan tage noget at vænne sig til folk uden for indianeren. eller pakistansk kultur. Typiske indiske retter og krydderiblandinger, der ikke kan undvære tilsætningen af ​​Kala Namak er for eksempel:

  • Chaat Masala,
  • Chutney,
  • Raitas.

Sort salt tilsættes ofte til mange frugtdrikke eller frugtdesserter i Indien. Derudover tilsættes saltet også specifikt til veganske retter for at give dem smagen af ​​æg eller ved smart at kombinere dem med konsistensfaktorer såsom tofu eller avocado for at skabe en komplet ægerstatning. Det er også et sundt alternativ for mennesker med forhøjet blodtryk, da natriumindholdet, som er kritisk for hjertet og blodkarrene, er meget lavere end for konventionelt bordsalt. For at give dig et par forslag til køkkenet finder du nogle interessante opskrifter fra det ayurvediske køkken i Indien nedenfor:

Chaat Masala, Chutney og Raitas er typiske indiske retter og krydderiblandinger, der ikke kan undvære tilsætningen af ​​Kala Namak. (Billede: petrrgoskov / fotolia.com)

Chaat Masala

Masala krydderiblandingen er et husstandsnavn for enhver elsker af indisk køkken. Chaat Masala er en speciel variant, der ud over Kala Namak indeholder en lang række andre interessante og undertiden meget sundhedsfremmende urter. Ingefæren, den indeholder, er for eksempel kendt for sin styrkende virkning på immunsystemet. Asante anses derimod for at være slimløsende og afslappende. Urterne koriander og spidskommen, som også er typiske for indiske retter, er kendt for deres fordøjelsesegenskaber og hjælper derfor med fordøjelsesproblemer som flatulens eller forstoppelse. En krydderiblanding, der fuldt ud svarer til Ayurvedas holistiske sundhedsfilosofi. Produktionen er som følger:

  • 4 tsk mangopulver,
  • 3 teskefulde spidskommen
  • 3 tsk sort salt (malet),
  • 1 1/2 tsk fennikelfrø,
  • 1 1/2 tsk ingefærepulver,
  • 1 1/2 tsk king spidskommen
  • 1 1/2 tsk sort peber (jorden),
  • 1 tsk granatæblefrø,
  • 1 tsk koriander,
  • 1 tsk mynte (jorden),
  • 1 tsk paprika,
  • 1/2 tsk asante pulver.

Forberedelse: Læg granatæblefrø, fennikelfrø, koriander og spidskommen i en lille gryde og steg dem på medium varme, indtil frøene bliver lidt brune og afslører deres aroma. Rør urtefrøene regelmæssigt, så de ikke brænder. Efter stegning placeres frøene på en plade for at køle af. Så snart de er afkølet, anbringes de i en blender eller mørtel sammen med de øvrige ingredienser og formales, indtil der opnås et fint pulver. Krydderiblandingen kan derefter bruges til forskellige masala-retter.

Ærter og spinat gnocchi med sort salt

Den følgende ret er et bevis på, at Kala Namak også passer vidunderligt til ikke-indiske retter. Gnocchi er i sagens natur smagløse, hvorfor hver krydderier giver dem en meget individuel aroma. Sort salt kan bringe en let ægnotat her. Vores opskrift:

  • 500 g gnocchi,
  • 150 g spinat,
  • 100 g ærter,
  • 250 ml plantefløde,
  • 2 spsk persille (hakket),
  • 2 spsk gærflager,
  • 1 tsk citronsaft,
  • 1/2 tsk sort salt,
  • 1 fed hvidløg,
  • noget peber.

Trin 1: Hak hvidløg i fine krummer og knus dem derefter lidt for bedre smagsudvikling. Alternativt kan en hvidløgspres bruges.

Trin 2: Bland hvidløg, fløde, gærflager, citronsaft og sort salt i en skål for at lave en krydret sauce og krydre med lidt peber.

3. trin: Nu steges gnocchi i en stor gryde med lidt olie. Så snart de er blevet gylden gule, tilsæt ærterne og den blandede sauce. Til sidst rør spinat ind og pynt panden med persille.

Veganske æg

Denne opskrift er en anbefaling til folk på en kødfri diæt, der stadig ønsker at nyde aromaen af ​​æg fra tid til anden. Sort salt er ideel til dette og kan endda skabe et visuelt æglignende fad ved hjælp af et par andre ingredienser. Ingredienserne til to portioner:

  • 2 mellemstore kartofler,
  • 1/2 ml sort salt,
  • 1 knivspids kartoffelsalt,
  • 1 knivspids gurkemeje,
  • Margarine.

Trin 1: Forvarm først ovnen til 200 ° C, og pakk kartoflerne i aluminiumsfolie. Disse skal derefter bages på det midterste stativ i ca. 60 minutter. Tag derefter kartoflerne ud af ovnen, fjern aluminiumsfolien og skær kartoflerne i to.

Trin 2: Kartoflerne er nu udhulet med en ske, og pas på ikke at ødelægge den ydre skal, da den senere vil blive brugt til påfyldning.

3. trin: Bland kartoflerne med lidt margarine, salt og gurkemeje og pur det hele til en fin puré. Gurkemeje skal give en autentisk farve i form af æggeblomme, mens kala namak giver ægget lugt.

Trin 4: Sæt pureen forsigtigt tilbage i kartoffelskrælene og pynt med dild, avocado eller andre lækre ingredienser. Veganske salatdressinger er også gode dips.

Vegansk spredning

Kala Namak er også særligt velegnet til produktion af smøremidler, der skal være fri for kød og animalske produkter. En vegansk ægsalatspredning er en vidunderlig mulighed i denne henseende. Til dette har du brug for:

  • 100 g kikærter,
  • 135 g sojakvark,
  • 90 g kikærter nudler,
  • 35 g vegansk majones,
  • 1 lille løg,
  • 1 mellemstor syltede agurk,
  • 1/2 avocado,
  • 1 tsk kala namak,
  • 1/2 tsk peber,
  • 1 knivspids gurkemeje.

Trin 1: Kog en gryde med varmt vand og kog først pastaen i den.

Trin 2: Mens pastaen koger, skal du skære det skrællede løg og den syltede agurk i små terninger og forberede en skål.

Trin 3: Sæt de færdige nudler sammen med kikærterne og indholdet af avocadoen i skålen og bland begge med en kartoffelmasker til en papirmasse. Tilsæt derefter de resterende ingredienser og rør det hele i en cremet pasta. Denne veganske spredning nydes bedst på fuldkornsbrød. Hvis du vil opbevare spredningen, skal du lægge den i en Tupperware-kasse og lægge den i køleskabet, hvor den i modsætning til ægte ægsalat kan opbevares i op til en uge.

Sort salt indeholder små mængder hydrogensulfid, hvorfor saltet kun skal indtages i moderate mængder. Ellers kan der forekomme bivirkninger som kvalme, svimmelhed, hovedpine osv. (Billede: kleberpicui / fotolia.com)

Bivirkninger og kontraindikationer

Som tidligere nævnt indeholder sort salt små mængder hydrogensulfid. Federal Office for Risk Assessment besluttede i 2003, at indholdet i Kala Namak ikke er sundhedsfarligt, men dette er kun tilfældet, hvis saltet bruges i en moderat dosis. Brug derfor ikke for meget af saltet til madlavning og brug det ikke hver dag. Ellers kan der forekomme symptomer på forgiftning som kvalme, svimmelhed, hovedpine, dårlig koncentration, nerveproblemer eller træthed. Mange af disse klager skyldes, at hydrogensulfid ødelægger det røde blodpigment hæmoglobin på lang sigt, hvilket drastisk reducerer transporten af ​​ilt i kroppen. Tegn på iltmangel kan derfor være et resultat af forgiftning i tilfælde af en permanent overdosis af sort salt. (ma)

Tags.:  Lægeplanter Skrog-Torso Generelt