Kost: sardiner eller ansjoser: hvad er forskellen?

Ansjoser eller sardiner? Hvad er forskellen? Billede: Lilli-fotolia

Sardiner og ansjoser: Kender du forskellen?
Nogle gange skaber navne forvirring. Sardiner og ansjoser ser meget ens ud med deres sølvfarvede hud og slanke form. Faktisk hører begge fisk til den sildelignende art og er tæt beslægtede med hinanden. Deres navne stammer fra det latinske ord "sarda" for sild. De bevæger sig gennem havene i mægtige sværme; dette beskytter dem meget godt mod naturlige fjender.

'

Ansjoser eller sardiner? Hvad er forskellen? Billede: Lilli-fotolia

Sardinen (Sardina pilchardus) kan være over 20 cm lang og er derfor noget større og mere afrundet end ansjosen. Eksperter kalder de mindre prøver sardiner og den store fisk pilchard. Sardinen steges ofte eller grilles som en hel fisk. På det tyske marked fås de dog hovedsageligt som dåsevarer med "sardine i olie" - hele, med eller uden hoved, som fileter med eller uden hud og i forskellige smag.
Ansjosen (Engraulis encrasicolus) er mindre og slankere end sardinen med en gennemsnitlig længde på 10 cm. Det er mere ovalt i tværsnit. Det bløde og saftige kød er normalt konserveret med salt og anbragt i olivenolie som en filet. Smagen er meget intens og udvikler sig gennem en enzymatisk modningsproces efter saltning. I Tyskland er den f.eks. Tilgængelig som salt ansjos, ansjosfilet, ansjosring og ansjosepasta.

Friske ansjoser findes hovedsageligt i Middelhavslandene. De kan tilberedes på mange måder i køkkenet - som antipasti, frisk eller marineret, paneret eller friturestegt. Forresten er ansjoser, franske ansjoser, europæiske ansjoser, der normalt fileteres og syltes i en salt eller sursød saltlage. Heike Kreutz, bzfe.de

Tags.:  Fag Indre Organer Ekstremiteter