Olivenolie: effekt, brug og kvalitetsfunktioner

Ifølge en nylig undersøgelse har olivenolie en blodfortyndende virkning og reducerer dermed risikoen for blodpropper, hvis den tages en gang om ugen. (Billede: freila / fotolia.com)

Sund olie fremstillet af frugterne af oliventræet

Oliventræet har været en del af middelhavskulturerne i årtusinder og er blevet et symbol på fred som frugtbarhed, renhed og visdom. Den mytologiske ærbødelse af oliven som et symbol på renhed har en praktisk baggrund: Selv de gamle grækere brugte olivenolie til at passe på deres kroppe, og græsk-romerske skrifter roser vigtigheden af ​​stenfrugt i medicin. Bibelen og Koranen udtrykker sig på samme måde.

'

Russerne bosatte oliven i den sydlige del af det russiske imperium, de europæiske erobrere bragte den til Amerika. I dag vokser den i Mexico som Californien, Peru, Argentina og Chile. I dag er der omkring 800 millioner oliventræer i verden, hvoraf størstedelen vokser i Middelhavet, i Spanien, Grækenland, Tunesien eller Tyrkiet.

Placering og økologi

Olea europaea, den nominerede form, er et frugtbærende træ - oliven er ikke sød, men frugt. Det ægte oliventræ er meget holdbart og sejt. Anlægget erstatter dødt træ med nyt, hvorfor træerne bliver mere knurrede, jo ældre de bliver.

Oliventræer erstatter gentagne gange døde dele med nye, hvilket skaber den typiske knudrede vækst. (Billede: PIXATERRA / fotolia.com)

Blade og blomst

Dens blade er hårede og har en læderagtig konsistens. På denne måde sikrer planten, at der kommer lidt vand ud og blomstrer, selv når det er tørt. I den brændende varme i Andalusien forsyner oliven f.eks. Landmændene med frugt under forhold, der vil visne de centraleuropæiske æbler. I dag befrugtes lundene dog og giver således meget højere udbytter.

Planten blomstrer i to måneder om foråret, stenfrugterne er umodne i november og når fuld modenhed i februar.

olivenolie

Mellem 20 og 300 oliventræer vokser pr. Hektar afhængigt af vandet. Et enkelt træ kan bære op til 300 kg oliven, det er på grund af dets alder og størrelse, 20-30 kg om året er normalt.

Landmændene høster enten manuelt med stænger eller løbemaskiner. Stenfrugter, der bruges som mad, kan kun høstes i hånden for ikke at beskadige frugten. Derefter dannes fedtsyrer, og smagen lider. Af samme grund opnås den bedste olivenolie kun fra frugter, der håndplukkes og hurtigt forarbejdes - hvilket er en anden grund til, at det er dyrt.

En frugt indeholder mellem 15 og 30% olivenolie. Det afhænger af sorten, klimaet og væksten. Frugterne vejer mellem en og op til 12 gram. Olien opnås hovedsageligt fra små sorte og brune oliven, mens madlavning af oliven hovedsagelig er fremstillet af store og grønne prøver.

Olivenolie opnås primært fra små sorte frugter. (komplicere | m.martins / fotolia.com)

Oliven i mytologi

Indfødte på Kreta har vist sig at have brugt oliven så tidligt som 6000 år f.v.t. som en vigtig fødekilde. I det antikke Grækenland fik en vinder ved OL en gren af ​​oliventræet. Vi ved fra Homer, at atleterne i disse konkurrencer spiste en diæt af olivenolie, før de startede.

I Bibelen er olivengren et symbol på fred. Konger i den gamle Orient blev gnides med frugtolie - ordet Messias eller Kristus betyder også "olieret".

Athenes Olive

Ifølge legenden stak gudinden Athena en lans i jorden, da Attika blev grundlagt, og et oliventræ voksede ud af det, hvilket gav folk træ, olie og mad. Beboerne navngav heldigvis byen efter gudinden: Athen.

Denne myte viser, at planten allerede var en basis for livet for mennesker i gamle tider. Athenerne brugte olien til personlig hygiejne, medicin og mad; de spiste stenfrugterne; træet var brændstof og byggemateriale. Oliven er stadig et vigtigt produkt af den græske økonomi i dag.

På grund af dets levetid blev det også et symbol på udødelighed; deres livgivende egenskaber gjorde dem til et symbol på frugtbarhed: gravide græske kvinder sov under træet, fordi gudebørnene ville blive født der.

Et symbol på Middelhavet

Adskillelsen mellem Middelhavet og Afrika lå i ideen om antikken mellem de lande, hvor oliven naturligt voksede, og hvor palmetræerne indtog deres plads. Allerede i yngre steinalder voksede folk systematisk oliventræer.

I Knossos på Kreta opdagede arkæologer gamle beholdere med olivensten. (Billede: tuulijumala / fotolia.com)

De blev sandsynligvis først dyrket på Kreta af minoerne, hvilket er bevist af arkæologiske fund. Oliven er nævnt skriftligt i palæerne Pylos, Mycenae og Knossos. Ikke kun det: I Knossos er der præcise regler for styring af den olie, der er udvundet af stenfrugterne - 1400 f.v.t. Her var der også beholdere med frøene af frugten, som er meget ældre. I andre regioner på Kreta stødte arkæologer på 3500 år gamle olivenpresser. Et vægmaleri i Knossos viser dyrkede olivenlunde, ligesom en kop fra en kongelig grav i Laconia.

I Grækenland var der præcise regler for, hvilke guddommelige helligdomme, der krævede, hvilke mængder olivenolie som ofre. I Athen var det forbudt at skære oliventræer.

Den hellige gren

Grækerne tog træerne med til deres kolonier på den tyrkiske kyst og i Lilleasien, men også til det sydlige Frankrig og med dem viden om, hvordan man dyrker, høster og bruger dem. Det siges fra det, der nu er Portugal, at de tidlige iberere brugte smør til at gnide deres kroppe med det, men stole på olivenolie, efter at grækerne havde introduceret oliven.

OLIEN blev også brugt til at rense atleternes kroppe. Efter træning gned atleterne det på deres svedige kroppe og fjernede det derefter med et specielt instrument.

Selv individuelle olivengrene blev betragtet som hellige i Athen. Så Athenas præster måtte passe en kriminel, hvis han bar en sådan gren med sig.

Profane genstande blev helliget af grækerne, der gned dem med olivenolie. Selv i dag er lamper med olie en del af det religiøse tilbehør fra græsk-ortodokse kristne.

Hvor oliven trives, er der fred

Betydningen af ​​planten kan også ses i det faktum, at fjendtlige tropper i Middelhavsområdet ryddede olivenlundene for at skade fjenden. En sådan ødelæggelse var yderst effektiv, fordi en nyplantet lund kun kan bruges efter ca. 30 år. Dette er en anden grund til, at folk i oldtiden lagrede så meget olivenolie som muligt, og det var ikke kun værdifuldt at give nogen en kande af det, men også et tegn på fred.

Oliven som symbol på fred skyldes bestemt også sin alsidige betydning for ernæring og medicin. Men det er sandsynligvis vigtigere, at kun oliventræer, der vokser i fred i lang tid, giver udbytte - så hvor stenfrugterne trives, er der fred.

En nyoprettet olivenlund kan kun bruges efter mange år. (Billede: zauberblicke / fotolia.com)

Tidlig medicin

Forfaderen til moderne medicin, Hippocrates, brugte olivenolie til at fremskynde sårheling og til at slappe af muskelsmerter til formål, som den stadig bruges til i dag.

Oliventræet

Vores udtryk "olie" stammer fra det latinske ord "Oliva" og dette fra den antikke græske "Elaiva". Den gamle verden sidestillede vegetabilsk olie med olivenolie. I Spanien kaldes olivenoliven i dag "Aceituna", fra det arabiske ord "Al-Zytun".

Stenfrugten var af enorm betydning ikke kun for de antikke grækere, men også for romerne, og det latinske udtryk oleum for olivenolie var fremherskende i hele det romerske imperium for alle typer flydende fedtstoffer.

En hård klump

Middelhavslandene er ikke udstyret med frugtbarhed, og under naturlige forhold skal planter være i stand til at udholde varme og tørke om sommeren. Det rigtige oliventræ kan gøre dette fremragende. Han har endda brug for næringsfattig jord, tør varme og stærkt sollys. Dens rødder når op til seks meter ned i jorden og trækker vand fra jorden.

Træerne lever flere tusinde år gamle - dette bidrog også til deres religiøse betydning. I Makedonien er der eksemplarer, der allerede var vidner til Alexander den store.

Oliepressen

Kernen er ca. en fjerdedel af vægten af ​​en oliven, men 99% af olien er i papirmassen. Frugterne rengøres først og formales derefter med stenene. Denne papirmasse blandes derefter med vand og fordeles på måtter, disse stables og presses på hinanden - enten mekanisk eller hydraulisk. Centrifuger adskiller blandingen af ​​olie og vand, den ekstraherede olie filtreres og klares.

Vi skelner mellem den hydrauliske presse, der komprimerer olivenmassen til en blanding af olivenolie og fostervand, og den kolde ekstraktion, hvor centrifuger adskiller massen i olie og fostervand. Sådanne centrifuger fungerer som saftpressere. I slutningen hældes olien i dåser, flasker eller andre beholdere.

Der er strenge regler for olivenolie i EU. For eksempel kan "ekstra jomfru olivenolie" kun indeholde mindre end en procent syre. (Billede: freila / fotolia.com)

indfødt olivenolie

Klart definerede kvalitetsklasser gælder i EU for olie opnået fra stenfrugt. Koldpressede produkter kan kun kaldes "native" eller "ekstra virgin", hvis de ikke indeholder andre olier eller olivenolie, der er ekstraheret kemisk eller ved varme.

Surhedsgraden skal angives. Jo mindre syre, jo bedre er olien. “Ekstra jomfru olivenolie” indeholder mindre end 1% syre. "Jomfru olivenolie" har op til 2% syre, "ren olivenolie" er en blanding af koldpresset og raffineret olie.

Ekstra jomfru olivenolie skal være forsynet med tilføjelsen: "Første kvalitetsklasse - fremstillet direkte af oliven udelukkende ved hjælp af mekaniske processer" og skal ligesom den oprindelige indeholde en korrekt oprindelsesangivelse. Kold ekstraktion, koldpresset eller første koldpressning kan kun stå på olien, hvis temperaturen under behandlingen var maksimalt 27 grader. Lugten og smagen kan kun forklares, hvis de er bestemt ved en officiel undersøgelsesmetode.

Olivenolie er sund

Olien fra stenfrugter sænker kolesterolniveauet i blodet og reducerer dermed risikoen for koronararteriesygdom (CHD), som forekommer langt sjældnere i Middelhavsområdet end f.eks. I Centraleuropa.

Olivenolie indeholder en høj dosis E-vitamin, hvorfor den er ideel til hudpleje, fordi E-vitamin påvirker produktionen af ​​keratin og er nødvendig for en glat og sund hud. Talrige undersøgelser viser, at E-vitamin har en positiv effekt på metaboliske processer, der spiller en rolle i en lang række sygdomme.

Den vegetabilske olie fra olivenmasse og kerne er en naturlig antioxidant. Den indeholder også polyphenoler, som styrker leveren og galden. Sammenlignende undersøgelser viser, at det har positive virkninger på galdestofskiftet.

De phenolforbindelser i ekstra jomfru olivenolie hæmmer betændelse. Hydroxytyrosol er en af ​​dem. De kulbrinter, de indeholder, beskytter mod visse former for kræft.

Epidemiologiske undersøgelser viser, at regelmæssigt forbrug har en positiv effekt på kræftforebyggelse, især bryst- og mavekræft er blevet undersøgt. Læger har mistanke om, at olien også har positive virkninger på tyktarms-, livmoderhals- og ovarietumorer, men der er ingen gyldige undersøgelser for dette.

Det reducerer gastrisk syreemission, hvilket er en indikation af, at det også kan være effektivt mod mavesår eller overforsuring af maven. Målet med terapien her er at reducere mavesyre.

Hudpleje med olivenolie

Den sunde vegetabilske olie er velegnet til pleje af tør hud. Det er bedst at tage et varmt brusebad og massere det ind i den stressede hud over hele kroppen. Det varme vand har åbnet porerne, og olien kan trækkes ind i kroppen. Efter et par minutter har du blød hud, og den varer i flere dage.

Olivenolie er et gennemprøvet hjemmemedicin til tør hud.
(Billede: andreswd / fotolia.com)

Hvordan skabes smagen?

Stenfrugterne lige fra træet smager så bittert, at de er uspiselige. Smagen af ​​den ekstraherede olie bestemmes af dyrkningsstedet, sorten, modenhedsgraden, opbevaringen og årgangen.

Bitter olivenolie er lavet af umodne frugter. Den bitre smag er resultatet af phenolforbindelser, oleocanthal og oleuropein.

Hvor lang tid varer olivenolie?

Opbevar den sunde vegetabilske olie tæt lukket, mørk og kølig ved 10 til 16 grader. Ingredienserne er følsomme over for ilt, så du skal altid lukke beholderen tæt. Derudover får UV-stråling olien til at ødelægge hurtigere, så opbevar den i mørke.

Det forbliver kun varmt, åbent og i solen i et par dage, men køligt, beskyttet mod lys og luft i flere år. Det er derfor bedst at have en kælder, hvor du kan gemme større mængder. I Middelhavet er vinkældre ofte hvælvinger for olivenolie.

Olivenolie og fedme

Selvom middelhavskøkkenet med korn, grøntsager og bælgfrugter har en høj procentdel af olivenolie, har Middelhavslandene en markant lavere fedme end Centraleuropa.

Hvilken olivenolie er god?

Først og fremmest bestemmer din personlige smag. Kan du lide det mildt, frugtigt eller let bittert, krydret eller varmt? Prøv olierne ud. “Ekstra jomfru olivenolie” skal garantere god kvalitet. Men det har også sin pris. De bedste sorter koster allerede 30 euro pr. Liter.

Der er over 350 sorter af oliven med forskellige smag. Nogle smager "nøddeagtig", andre kan lide avocado, æble, honning eller grønne tomater. Mere end 70 kemiske forbindelser giver oliens unikke smag, herunder Hexanal, Noanal, 1-Hexanol eller 2-4 Decadienal. Alkoholer, ketoner, ethere, estere såsom furan- og thioterpenderivater.

EUs standarder overholder ofte ikke virkeligheden.I 2016 vurderede Stiftung Warentest 13 produkter i den bedste kategori som utilfredsstillende. Oprindelsen blev forkert angivet, blandede olier blev ikke erklæret som sådan, prøverne indeholdt forurenende stoffer og endda mineralolie, pesticider og blødgørere.

Hvordan ved jeg, hvornår olivenolie går dårligt?

Du kan genkende dårlig olie ved dens smag og lugt. Det smager harsk, og det lugter harsk - som harskt smør.

Brug olivenolie til stegning?

Jomfru eller koldpresset olivenolie er rig på umættede fedtsyrer. Disse syrer nedbrydes ved høje temperaturer fra omkring 150 grader Celsius. Dette kan genkendes af de stigende dampe, når de opvarmes. Normal ristning kan hurtigt nå temperaturer på 200 grader Celsius og mere. Jomfruolivenolie er derfor ret uegnet til normal stegning, da nedbrydningsprocessen producerer skadelige stoffer. De, der ønsker at bruge olivenolie til stegning, skal bruge raffineret olivenolie. Denne variant kan opvarmes til omkring 220 grader Celsius.

Oliventræ er meget velegnet til skærebrætter, skåle og andre køkkenredskaber. (Billede: emuck / fotolia.com)

Oliventræ

Oliventræ er et ekstremt hårdt træ, endnu hårdere end egetræ. Det er meget modstandsdygtigt over for skimmelsvamp, insekter og bakterier, afviser lugt og pletter. På grund af dets høje olieindhold afviser det vand. På grund af sin hårdhed tårer den dog også let. Det er også meget vanskeligt at bøje.

Farven spænder fra gul til mellemrød, afbrudt med mørkere gullig til mellemrød rød med mørke striber. Splintræet er lysebrunt, kernetræet lysebrunt med et slående mønster. Fiberen er skiftevis snoet, strukturen er jævn og fin, de årlige ringe er stramme.

Oliventræets træ er vanskeligt at bearbejde med maskine, da det skiftende drejning hindrer maskinerne, og hårdheden gør værktøjerne kedelige hurtigt.

Tætheden og hårdheden gør den ideel til køkkentavler, bordplader i køkkenet osv. Til alle genstande, som mad er skåret på, inklusive skåle eller træskeer. Opvask af oliventræ skal ikke sættes i opvaskemaskinen.

Træet bør ikke bruges til udendørs møbler i Centraleuropa; den bevarer sin form udenfor, men rives og splittes let, når den er våd.

Det bruges derfor traditionelt til eksklusivt interiør - fra parketgulve til sideborde. Dens knudrede form sikrer, at de årlige ringe ikke er runde, men sammenflettede, varme farver, den gribende hårdhed og glatte overflade gør det til et smykke.

Modstandsdygtigheden over for skimmelsvamp og bakterier sikrer, at produkterne er yderst hygiejniske, når de håndterer mad. Oliventræets træ er tættere end alle typer træ i Centraleuropa og overgås kun af få tropiske skove. (Dr. Utz Anhalt)

Tags.:  Indre Organer Naturopati Hoved