Kost: Er rå grønne bønner giftige?

På universitetsklinikken i Halle (Saale) blev et par behandlet i flere måneder, efter at de havde fået den livstruende forgiftnings botulisme fra at spise deres egne syltede bønner. (Billede: karepa / fotolia.com)

Giftig proteinforbindelse: Grønne bønner må aldrig indtages rå
De fleste grøntsager kan spises rå, men grønne bønner ikke. Fordi de indeholder en giftig proteinforbindelse, den såkaldte phasin. Dette stof kan være særligt farligt for børn. Selv dødelig forgiftning kan ikke udelukkes.

'

Giftig proteinforbindelse i rå bønner
De fleste grøntsager kan spises rå. Grønne bønner er dog en undtagelse, fordi ubehandlede grønne bønner såsom franske eller ildbønner indeholder en giftig proteinforbindelse, den såkaldte phasin. Forbrugerrådgivningscentret Bayern påpeger dette i en besked. Forbrug kan være særligt farligt for børn.

Kogte grønne bønner er sunde. De må dog ikke indtages rå, fordi de indeholder en giftig proteinforbindelse. Dette kan være særligt farligt for børn. (Billede: karepa / fotolia.com)
Dødelig forgiftning kan ikke udelukkes
Enhver, der har spist rå grønne bønner, må forvente bivirkninger. Phasin får røde blodlegemer til at klæbe sammen i menneskekroppen. Transporten af ​​ilt i blodet forhindres.

Hovedpine, diarré, kvalme og opkastning kan resultere.

På grund af deres lave kropsvægt er børn særligt udsatte. Fem til seks rå bønner er nok til at forårsage disse symptomer hos børn. Hvis der indtages store mængder, kan dødelig forgiftning ikke udelukkes.

Kog i mindst ti minutter
”Hvis bønnerne koges i mindst ti minutter, ødelægges proteinet stort set. Kogte grønne bønner udgør derfor ingen trussel for mennesker, ”forklarer Heidrun Schubert, ernæringsekspert ved det bayerske forbrugercenter.

Ifølge eksperterne er der også en betydelig mængde fasin i det blancherende vand til grønne bønner, hvorfor vandet altid skal smides væk.

Sunde plantestoffer og vitaminer
Kogte bønner er ekstremt gode for vores helbred. De indeholder adskillige sunde fytokemikalier. Disse inkluderer flavonoider, der beskytter cellerne i kroppen mod skadelige radikaler, styrker immunsystemet og har antiinflammatoriske virkninger.

Grønne bønner indeholder også B-vitaminer og kalium, hvilket er vigtigt for cellevækst. Magnesium er også en vigtig komponent. Dette mineral er godt for muskler og nerver, hjælper med diabetes og er selvfølgelig vigtigt for at forhindre magnesiummangel.

Ofte ender grønne bønner i gryderet. Men faktisk er de alt for gode til det, de kan også serveres godt i lette retter. Du kan finde lækre bønneopskrifter blandt andet på Internettet. (annonce)

Tags.:  Ekstremiteter Naturopathic Praksis Indre Organer