Kræftfremkaldende stof: reducer risikoen for bagning af cookies med acrylamid

Bagning af cookies kan producere skadelige stoffer. Ingredienser af høj kvalitet og den rigtige bagetemperatur kan reducere risikoen. (Billede: Strelciuc / stock.adobe.com)

Julebagning: reducer risikoen for skadeligt acrylamid

I mange husstande bages lækre kager i adventstiden. Desværre dannes acrylamid ofte også under bagning. Dette forurenende stof har længe været mistænkt for at øge risikoen for kræft. Eksperter forklarer, hvordan acrylamid kan reducere risikoen.

'

I adventssæsonen er hjemmelavede kager en populær snack. Saarland Consumer Center anbefaler, at der bruges bageste ingredienser af høj kvalitet, så bagværk bliver særlig godt og ikke indeholder skadelige stoffer.

Brug ingredienser af høj kvalitet

Ingredienser af høj kvalitet skal altid bruges i julebageri. Som forbrugercentret i Saarland forklarer i en pressemeddelelse, er for eksempel vaniljespreder dyrere end vaniljesmag eller vanillinsukker, men har en meget finere smag.

Der er store forskelle i kvalitet blandt andet i tilfælde af mandler og nødder. Hvis du køber dem i form, skal du være opmærksom på det bedste før dato (BBD) og teste smagen inden bagning.

"Hvis de smager harsk, muggen eller bitter, er de forkælet og ikke længere egnede til bagning," forklarer Weimar-Ehl, ernæringsekspert ved Saarlands forbrugercenter.

Det er bedre at købe hele mandler og nødder og male dem friske efter behov.

Potentielt kræftfremkaldende forurenende stof

Fra en temperatur på 150 grader Celsius får kagerne en dejlig bruning, og de ønskede aromaer og smagsstoffer dannes - men der dannes også akrylamid.

Dette forurenende stof har længe været mistænkt for at forårsage kræft. For eksempel advarede Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA) for et par år siden om den øgede risiko for kræft fra acrylamid i fødevarer.

British Food Standards Agency (FSA) rapporterer også på sin hjemmeside, at dette stof har vist sig at være kræftfremkaldende i dyreforsøg, men der er ingen sådanne beviser hos mennesker.

Acrylamid dannes altid, når fødevarer rig på kulhydrater, såsom julekager, opvarmes til høje temperaturer.

Forgyldning i stedet for forkullning

Theresia Weimar-Ehl anbefaler, at bagningstemperaturen begrænses til maksimalt 190 grader Celsius for over- og bundvarme og 170 grader Celsius for konvektion. Lysbagte cookies indeholder betydeligt mindre acrylamid end stærkt brunede cookies.

”Forgyldning i stedet for forkolning er mottoet her,” siger Weimar-Ehl.

Staghorn salt er en kilde til acrylamid. Ifølge forbrugerrådgivningscentret er det sundere at bruge bagepulver eller bagepulver som hævemiddel.

Et andet tip: Hvis du ikke selv laver cookies, men køber dem i supermarkedet, skal du bestemt se på ingredienslisten. Fordi julekager ofte indeholder skadelige ingredienser. Slesvig-Holstens forbrugerrådecenter påpegede for nylig dette i en meddelelse. (annonce)

Tags.:  Lægeplanter Galleri Symptomer