Kræft fra pølser og skinke: nitritindholdet er afgørende

Ifølge en nylig undersøgelse er forbindelsen mellem forarbejdet kød og kræft tydeligere, når kødet indeholder nitrit. (Billede: Pixel-Shot / stock.adobe.com)

Hidtil opdaget stærkeste forbindelse mellem nitrit og kræft

Verdenssundhedsorganisationen (WHO) har klassificeret forarbejdet kød såsom pølseprodukter og skinke som kræftfremkaldende siden 2015. Dette forhold er nu blevet undersøgt mere detaljeret i en nylig undersøgelse. Følgelig kan ikke alle stærkt forarbejdede kød sidestilles med hinanden. Naturligvis er nitritindholdet afgørende.

'

Forskere ved Queen's University i Belfast satte spørgsmålstegn ved den generelle kræftrisiko fra forarbejdet kød og undersøgte forbindelsen igen. De fandt det hidtil stærkeste bevis for, at risikoen for kræft primært bestemmes af nitritindholdet. Resultaterne blev for nylig offentliggjort i tidsskriftet "Næringsstoffer".

Genundersøgelse

Tykktarmskræft er en af ​​de mest almindelige former for kræft i Tyskland. WHO advarede i 2015 om, at forarbejdet kød udgjorde en risiko for at udvikle tyktarms-, tyktarms- og endetarmskræft. Holdet omkring Dr. Brian Green, Dr. William Crowe og professor Chris Elliott fra Institute for Global Food Security (IGFS) genanalyserede den tilgængelige litteratur.

Uenighed opdaget

Ved analyse af de nyere undersøgelser om emnet fandt forskerne en modsigelse, fordi kun omkring halvdelen af ​​forskningsarbejdet fandt en afgørende sammenhæng mellem forbruget af forarbejdet kød og risikoen for tyktarmskræft. Dette forklarer også de til tider modstridende påstande om emnet i medierne i de seneste år.

Kødprodukter med natriumnitrit viser en klarere forbindelse

I en yderligere undersøgelse isolerede holdet de undersøgelser, der var begrænset til forbruget af kødprodukter indeholdende natriumnitrit. Natriumnitrit bruges i mange pølseprodukter som konserveringsmiddel og for at bevare farven. Et klart billede fremgik af de valgte studier. Omkring to tredjedele (65 procent) af alle undersøgelser fandt en sammenhæng mellem forarbejdet kød og tyktarmskræft.

Er den nuværende anbefaling for generel?

"Hvis vi så isoleret på salpetersalt, var resultaterne meget klarere," understreger Dr. William Crowe. "Næsten to tredjedele af undersøgelserne fandt en forbindelse med kræft," sagde videnskabsmanden. Dog klassificerede WHO alt forarbejdet kød som kræftfremkaldende. Imidlertid indeholder ikke alt forarbejdet kød nitrit.

Vær opmærksom på pølseprodukter uden natriumnitrit

Baseret på resultaterne af deres metastudie er forskerne nu af den opfattelse, at det er nødvendigt at definere sundhedsrisikoen for begge typer forarbejdet kød separat. Mange pølseprodukter, bacon, skinke og salamier tilbydes allerede uden nitrit. "Denne undersøgelse kunne ikke være kommet på et bedre tidspunkt, fordi den giver en meget tiltrængt klarhed og baner vejen for yderligere forskning på dette område," tilføjede professor Chris Elliott.

Skal du stoppe med at spise salpetersalt?

"Det er vigtigt, at vi spiser en sund og afbalanceret kost," understreger hovedforfatteren af ​​undersøgelsen, Dr. Brian Green. Sundhedsministeriet anbefaler, at der ikke indtages mere end 70 gram rødt eller forarbejdet kød om dagen. Først og fremmest er dette en god guide. "Vi håber, at fremtidig forskning vil se på hver type kød individuelt i stedet for at gruppere dem sammen," opsummerer Dr. Grøn. Ikke alle forarbejdede kødprodukter ser ud til at have den samme risiko.

Masser af ukendte variabler

Baseret på denne undersøgelse kan forskerne med tillid sige, at der er en stærk sammenhæng mellem forarbejdet salpetersalt og kræft. "Der skal udføres mere forskning, før vi definitivt kan bevise årsagssammenhængen med hensyn til forarbejdet kød og kræft - der er så mange variabler, når det kommer til folks kost," konkluderer forskningsdirektøren. (vb)

Tags.:  Hausmittel Skrog-Torso Holistisk-Medicin