Forurenet mad: Sundhedsrisikoen undervurderes normalt

Apotekskæden dm minder om artiklen "dmBio Langkorn Reis Natur". Der kan være forme, der er sundhedsfarlige i produktet. (Billede: sattriani / fotolia.com)

Forbrugerne er ofte uvidende om de risici, der er forbundet med forurenende stoffer i fødevarer
Selvom mange mennesker ser forurening af mad med skadelige stoffer som en høj risiko, er de ofte ikke opmærksomme på de enkelte forurenende stoffer som sådan ifølge resultaterne af en nuværende undersøgelse foretaget af Federal Institute for Risk Assessment (BfR).

'

"Næsten 60 procent af den tyske befolkning ser uønskede stoffer i mad som en høj eller meget høj sundhedsrisiko," rapporterer BfR om undersøgelsesresultaterne. Kviksølvforbindelser og dioxiner er de mest kendte af disse uønskede stoffer, der videnskabeligt omtales som forurenende stoffer, fortsætter Federal Institute. De fleste af respondenterne var ikke opmærksomme på naturlige forurenende stoffer som arsen i ris eller pyrrolizidinalkaloider (PA) i honning eller te. Resultaterne af undersøgelsen blev offentliggjort i "Federal Health Gazette".

De fleste forbrugere undervurderer risikoen for forurenende stoffer i fødevarer såsom arsen i ris. (Billede: sattriani / fotolia.com)

Hvad er forurenende stoffer i mad?
BfR forklarer, at uønskede stoffer, der utilsigtet ender i mad, kaldes forurenende stoffer. Disse kan forekomme naturligt i miljøet, opstå under forarbejdning af råvarer til mad eller frigives i miljøet gennem menneskelige aktiviteter og komme ind i fødekæden på denne måde, rapporterer Federal Institute. Forureningerne er uønskede, fordi de kan være sundhedsskadelige.

Bedømmelse af sundhedsrisikoen
I alt 1.001 mennesker blev spurgt om forurenende stoffer i mad i den repræsentative befolkningsundersøgelse ved hjælp af computerstøttede telefoninterviews, ifølge BfR. Det blev klart, at de fleste af respondenterne klassificerer forurenende stoffer som en høj sundhedsrisiko, "skønt kun et mindretal spontant opregner forurenende stoffer i betydningen den videnskabelige og juridiske definition som eksempler på uønskede stoffer i mad."

Mange respondenter navngiver stoffer, der ikke er forurenende stoffer
Da udtrykket forurenende stoffer blev nævnt spontant, henviste mere end halvdelen af ​​respondenterne til stoffer, der ikke betragtes som sådan, rapporterer BfR-eksperterne. Godt 30 procent af de adspurgte ville have nævnt fødevaretilsætningsstoffer som eksempler på uønskede stoffer i fødevarer, hvor smagsforstærkere (12,4%) og konserveringsmidler og farvestoffer (9% og 8,8%) nævnes hyppigst.

Risikoen er ofte ikke kendt
Imidlertid var testpersonerne, når de blev specifikt spurgt, godt klar over nogle forurenende stoffer. Frem for alt kviksølv i fisk (nævnt af 78 procent af respondenterne) og dioxin i æg (nævnt med 70 procent). Bevidstheden om acrylamid i pommes frites eller ristet brød var også ret høj (nævnt af 44 procent). Men andre forurenende stoffer som pyrrolizidinalkaloider i te eller honning (nævnt af 13 procent) og benzpyren i grillet kød (nævnt af 18 procent) var ikke kendt for de fleste af respondenterne. Kun 26 procent af de adspurgte anerkendte også den mulige arsenforurening i ris og risprodukter som en sundhedsrisiko.

Ifølge BfR er kun et mindretal af de adspurgte opmærksomme på de forholdsvis nye spørgsmål om forbrugerbeskyttelse. Kun 36 procent af dem, der har hørt om PA, ville se disse stoffer som en betydelig sundhedsrisiko. I tilfælde af arsen gælder dette for 57 procent af dem, der allerede har hørt om en mulig forurening af risprodukter med denne halvmetal.

Kvinder har tendens til at være mere følsomme over for emnet
Ifølge undersøgelsesresultaterne varierer den generelle holdning til forurenende stoffer i fødevarer og vurderingen af ​​mulige sundhedsrisici også efter befolkningsgrupper. For eksempel vurderer mænd risikoen for uønskede stoffer i grillet kød som lavere end kvinder og behandler generelt mindre hyppigt emnet uønskede stoffer i mad i deres hverdag end kvindelige respondenter. Blandt de yngre respondenter følte signifikant flere mennesker (omkring 41 procent af de 14 til 29-årige), at de var dårligt informeret om uønskede stoffer i mad end blandt de ældre respondenter (15 procent af dem over 60).

Nå ud til mindre velinformerede grupper af mennesker
"Folk føler sig mest truet af syntetiske stoffer og tungmetaller" og "Passende risikokommunikation om forurenende stoffer bør tage denne subjektive risikopfattelse i betragtning", opsummerer BfR-præsident professor Dr. Dr. Andreas Hensel. Ifølge BfR er respondenter, hvis informationsniveau allerede er forholdsvis højt, især interesseret i yderligere oplysninger om mulige beskyttelsesforanstaltninger, lovbestemmelser og berørte produktgrupper. Men det er netop dem, der skal nås, hvis viden er ret lav. "Når man kommunikerer sundhedsrisici, er den største udfordring at sensibilisere mindre velinformerede grupper af mennesker for problemet," rapporterer BfR. (fp)

Tags.:  Ekstremiteter Skrog-Torso Generelt