Sundhedsrisici fra øjeblikkelige supper: Fødevaretilsætningsstof kan fremme tarmsygdomme

Den organiske grossist dennree husker terninger til vegetabilsk bouillon og vegetabilsk bouillon, fordi de kunne indeholde sort sort selleri. (Billede: Huna / fotolia.com)

Antiklumpningsmidler: Fødevaretilsætningsstoffer påvirker tarmens immunsystem
Antiklumpningsmidlet siliciumdioxid E551 er blevet brugt i fødevareindustrien i årtier og blev tidligere anset som harmløs. Imidlertid har schweiziske forskere nu opdaget, at disse små nanopartikler kan påvirke tarmens immunsystem.

'

Tilsætningsstoffer i forarbejdede fødevarer
Fødevareindustrien stoler på flere og flere tilsætningsstoffer i forarbejdede fødevarer. Endnu flere og flere sådanne stoffer godkendes til økologisk mad. De respektive stoffer skal blandt andet tjene til at forlænge holdbarheden, beskytte mod uønskede farveændringer, forbedre konsistensen, undgå tilsætning af sukker eller at standardisere produktets farve. Et meget anvendt additiv er siliciumdioxid E551. Selvom dette længe har været betragtet som harmløst, har forskere nu opdaget, at det kan påvirke tarmens immunsystem.

Antiklumpningsmidlet siliciumdioxid E551 anvendes blandt andet i posesupper. I lang tid blev det betragtet som sikkert, men nu har forskere fundet ud af, at det kan påvirke tarmens immunsystem. (Billede: Huna / fotolia.com)
E551 har længe været betragtet som harmløs
Antiklumpningsmidler sikrer, at tørre fødevarer såsom instant supper, instant kaffe eller krydderpulver forbliver fritflydende.

Et sådant middel er silica E551. Det ultrafine pulver fremstillet af kvartssand har været meget udbredt i fødevareindustrien i 50 år og blev tidligere anset for uskadeligt.

Men nu har forskere fra det schweiziske nationale forskningsprogram “Muligheder og risici ved nanomaterialer” opdaget, at disse nanopartikler kan påvirke tarmens immunsystem.

Betændelseslignende reaktion sættes i gang
"Indtil nu blev det antaget, at disse nanostrukturerede partikler er helt inerte," sagde Hanspeter Nägeli fra Institut for Farmakologi og Toksikologi ved Zürich Universitet i en pressemeddelelse.

Men nu har han og hans kolleger fundet ud af, at disse partikler er i stand til at aktivere visse immunceller.

"Vi har vist, at sovende dendritiske celler i kontakt med nanosilica stimuleres og udløser en betændelseslignende reaktion," siger Nägeli.

Resultaterne, der blev offentliggjort i tidsskriftet "Particle and Fiber Toxicology", får dig til at sidde op og tage opmærksomhed, fordi de dendritiske celler spiller en afgørende rolle i tarmens immunsystem: De opretholder den dynamiske balance mellem forsvarsreaktioner og tolerance. .

De dendritiske celler spiller en nøglerolle i immunsystemets kamp mod patogener og fremmedlegemer. Men de koordinerer også det velvillige svar på fødevarekomponenter eller repræsentanter for den normale tarmflora.

Tarmsygdomme afhænger af forskellige faktorer
Som det er blevet vist i eksperimenter med musecellekulturer, optager de dendritiske celler nanosilica i deres celleinteriør. Det vækker hende ud af sin søvn. De begynder at udskille et specifikt inflammatorisk signalmolekyle.

Forskerne ved imidlertid ikke, om sådanne processer også kan flytte den immunologiske balance i den menneskelige tarm i retning af øget forsvar.

Men deres resultater kunne forklare observationen af, at inflammatorisk tarmsygdom spreder sig, efterhånden som flere mennesker spiser færdige produkter.

”Det handler ikke om at skabe frygt. Inflammatorisk tarmsygdom afhænger af en række faktorer, ”forklarede Nägeli. Og nanosilica i mad er højst et lille stykke af puslespillet i det samlede billede af disse komplekse sygdomme.

Ikke desto mindre tilrådes Nägeli på baggrund af sine resultater større forsigtighed ved håndtering af disse partikler i mad. ”Deres massive anvendelse skal tages op til overvejelse,” skriver forskerne i deres specialartikel.

Kritik af den nuværende sikkerhedsvurdering
I en anden specialartikel i "Journal of Nanobiotechnology" kritiserer Nägeli den nuværende sikkerhedsvurdering af nanosilica.

”Der indsamles ingen immunologiske kriterier i de toksikologiske analyser,” siger eksperten. Derudover blev leverskader observeret i fodringsforsøgene med rotter i den højeste dosis - men ikke taget i betragtning i risikovurderingen.

En forbindelse med nanosilica er ikke bevist, men i betragtning af den nuværende viden kan det ikke udelukkes. "Vi går derfor ind for anvendelse af forsigtighedsprincippet og revision af grænseværdien i mad," sagde Nägeli. (annonce)

Tags.:  Generelt Naturopathic Praksis Andet