Kastanjer er kun lækre, når de ristes

Lidt fedt, men meget velsmagende: kastanjer. Billede: A_Lein - fotolia

Kastanjer: Aromaen udfolder sig kun, når den ristes
Når kastanjerne falder ned fra træerne, er det tid til en meget speciel delikatesse. Stivelsen, den indeholder, omdannes kun til sukker ved stegning og madlavning, og frugterne udvikler deres typisk søde aroma. Skallen skal dog skæres på tværs, så kastanjerne ikke eksploderer i ovnen. En brandsikker skål med vand sikrer, at frugterne forbliver pæne og saftige. Når skrælen løsner, og det lugter behageligt, er kastanjerne klar. Derefter kan skræl og indre hud fjernes.

'

Lidt fedt, men meget velsmagende: kastanjer. Billede: A_Lein - fotolia

Kastanjer smager godt alene eller med lidt smør og salt som tilbehør til vildt og fyld til kalkun, men også i supper og desserter. De tørrede frugter males til kastanjemel og bruges til brød eller kager. Det er glutenfrit og derfor også velegnet til mennesker med cøliaki. Kastanjer indeholder mere end 40 procent kulhydrater og 50 procent vand, men kun to procent fedt. Dette gør dem langt de nødder med det laveste fedtindhold. Kastanjerne kan også score med B-vitaminer, C-vitamin, folsyre, kalium og magnesium.

Søde kastanjer er de brune til rødbrune nødder af den europæiske kastanje (Castanea sativa), som også findes i Tyskland i varmere regioner. Vandrere finder sandsynligvis det, de leder efter, i Pfalz, ved Bodensøen og i Rhinen-Main-Neckar-området. Men også i resten af ​​Tyskland kan enkelte træer opdages i skove og parker. Frugterne vokser i en stikkende bælg, der åbnes, når den er moden og falder ned fra træet. Udtrykket kastanjer bruges til særligt store frugtsorter med høj frugtkvalitet. De anses for at være særligt fine og kan genkendes af deres hjertelignende form med en trekantet underside.

Forresten er kastanjer ikke relateret til hestekastanjen (Aesculus hippocastanum), selvom frugterne er meget ens. Hestekastanjen giver børn efteråret sjov, men er ikke spiselig. Hvis du ikke vil samle, kan du få kastanjer i butikkerne indtil marts. Med lidt held kan forbrugerne købe lokale varer fra Sydtyskland på det ugentlige marked. Frugterne skal være klumpede og ormfrie. En skinnende skål er også et tegn på friskhed. Heike Kreutz, hhv

Tags.:  Holistisk-Medicin Sygdomme Generelt