Køkken tricks: sådan smager sunde ægplanter ikke bittert

Sådan smager ægplanter

Køkken tip: Sådan fjerner du de bitre stoffer fra auberginen
Især folk, der sværger ved et sundt middelhavskøkken, kan ikke undgå auberginen. For nogle smager grøntsagerne dog lidt for bitre. Men der kan gøres noget ved det. Eksperter forklarer, hvordan de bitre stoffer kan fjernes fra auberginen.

'

Fjern de bitre stoffer med et simpelt trick
Uanset om det er grillet, stegt, braiseret eller dampet - auberginen er ideel til let sommerkøkken. For nogle er den lidt bitre smag imidlertid ubehagelig. Der kan gøres noget ved det. Federal Center for Nutrition (BZfE) afslører et simpelt trick til at fjerne de bitre stoffer fra auberginen.

Auberginer smager godt grillet, kogt og stegt. Men nogle generes af den lidt bitre smag. Men et simpelt trick hjælper med at fjerne de bitre stoffer fra grøntsagerne. (Billede: gkrphoto / fotolia.com)
Spis ikke grøntsagerne rå
Den bitre smag kan undgås ved at drysse den skårne frugt med salt og lade den trække i en halv time. Ifølge BZfE fjerner dette de bitre stoffer og overskydende vand, så auberginen opsuger mindre fedt ved stegning.

Hvis aubergine skal koges, er dette trin ikke nødvendigt. Der er nu også sorter, der indeholder mindre bitre stoffer. Den bedste ting at gøre er at få oplysninger fra specialpersonalet i butikken.

Grøntsagerne bør ikke indtages rå, da de indeholder solanin ud over de bitre stoffer. Denne kemiske forbindelse kan føre til gastrointestinale klager og ødelægges stort set under madlavning.

Solanin er også indeholdt i den grønne stilk af tomater, hvorfor den altid skal skæres væk.

Lavt kalorieindhold og fyldt med mineraler
Bortset fra de bitre stoffer og solanin er aubergine dybest set en sund grøntsag. Det er lavt i kalorier, fordi det er over 90 procent vand. Det giver også folsyre, B-vitaminer og mineraler såsom kalium.

Auberginen fås i butikkerne hele året rundt. Når frugten er moden, skaller skræl let, når den trykkes med en finger. Grøntsagerne føles mest behagelige ved temperaturer over ti grader Celsius, men skal indtages hurtigst muligt.

Der er blandt andet lækre opskriftideer på Internettet. BZfE har også nogle forslag klar:

Den franske klassiker er en ratatouille med aubergine, courgette, tomater, peberfrugter, løg og hvidløg. Grækerne kan lide at spise frugten i moussaka, en gryderet med kartofler, tomater og hakket kød. I Orienten serveres den i form af puré eller pasta.

Citronsaft forhindrer misfarvning
Aubergine, også kendt som aubergine eller aubergine, er hjemmehørende i Indien. I dag vokser nattskygge i tropiske og subtropiske regioner rundt om i verden.

I Holland, Belgien og Spanien dyrkes frugterne i drivhuset. I dette land er de langstrakte, lilla og skinnende frugter primært kendt.

Imidlertid har afrikanske og asiatiske specialbutikker også hvide, lyserøde, gule, orange og hvid-lilla stribede ægplanter i deres sortiment. Den ret svampede papirmasse er cremefarvet og indeholder adskillige sten, som ikke forstyrrer.

Hvis du vil forberede auberginen solo, skal du skære den rå frugt i skiver eller pinde. Et par sprøjter citronsaft forhindrer det hvide kød i at blive brunt i det fri. (annonce)

Tags.:  Naturopati Naturopathic Praksis Fag