Bananmel i stedet for hvedemel kan mindske risikoen for diabetes og fedme

En undersøgelse viste, at tilsætning af en lille mængde grønt bananmel til bagværk kunne reducere risikoen for tilstande som diabetes og fedme. (Billede: Picture Partners / stock.adobe.com)

Bagning med bananmel reducerer glukoseabsorptionen

Tilføjelse af en lille mængde bananmel til bagværk kan reducere risikoen for tilstande som diabetes og fedme. Dette fandt forskere fra University of Guelph (Canada) ud af.

'

Som det fremgår af en erklæring fra det canadiske universitet, viser ingeniørprofessoren Mario Martinez og hans team for første gang, at mel fremstillet af grønne bananer kan hæmme overdreven absorption af glukose i kroppen.

Grønt bananmel udviklet i laboratoriet

Forskerne fandt ud af, at udskiftning af kun ti procent af hvedemel i kager med mel fremstillet af grønne bananer udviklet i Martinez's laboratorium var dobbelt så effektivt til at forhindre glukoseoptagelse som kager fremstillet udelukkende af hvedemel.

”Vi havde håb, men vi forventede ikke, at melet fungerede så godt,” sagde Martinez. ”Ikke kun det, men selve kagerne var af høj kvalitet og meget fyldende, hvilket er vigtigt. En mad kan være sund, men hvis den ikke er tiltalende, vil den mislykkes på markedet. "

Undersøgelsen blev for nylig offentliggjort i Royal Society of Chemistry's Food & Function journal.

Mod madspild

Grønne bananer blev brugt i undersøgelsen, fordi de vides at være høje i visse phenoler, som er vigtige for stofskiftet.

Disse phenoler hjælper med at regulere glukoseoptagelsen i kroppen ved at hæmme de transepiteliale glukosetransportører, der er placeret i tyndtarmen og reducere risikoen for sygdomme som forhøjet blodtryk, hjerte-kar-sygdom, hyperglykæmi (forhøjet blodsukker) og type 2-diabetes.

Ikke kun indeholder grønne bananer højt indhold af phenoler, men de bidrager også væsentligt til det globale madspild. I dele af verden, hvor bananer høstes, spildes en stor del, fordi de ikke lever op til skønhedsstandarder.

Og kun i Canada anslås det, at mere end en halv million bananer spildes hver dag på grund af overmodighed.

Det meste af glukosen absorberes ikke

Forskerne brugte avanceret forarbejdningsudstyr til at udsætte deres bananmel til en proces for at forbedre bagningsstabiliteten og biotilgængeligheden af ​​visse phenolsyrer og flavonoler.

Det phenolrige mel blev derefter føjet til en hvedekageopskrift, der erstattede ti procent af hvedemelet med bananmel.

"Den første konstatering var, at når ekstrudering af bananmel var nogle af blandingerne mere bagestabile end dem, der blev fremstillet med almindeligt bananmel," sagde Martinez.

Forskerne fandt ud af, at de phenolforbindelser modstod varmen fra bagning meget godt. Ifølge Martinez testede de også kagerne med et in vitro "fordøjelsessystem".

”Vi observerede en to gange stigning i inhiberingshastigheden af ​​transepitelial glukosetransport, når disse mel blev tilsat til en kage på et niveau på ti procent. Det betyder, at en stor del af glukosen ikke absorberes, ”siger studieforfatteren.

I planlagte kliniske undersøgelser ønsker prof. Martinez og hans team at teste effektiviteten af ​​det phenoliske bananmel i kroppen.

Optimering af urteingredienser for at forbedre sundheden

I begyndelsen af ​​2018 modtog Martinez mere end $ 575.000 fra Walmart Foundation til at udvikle en metode til at konvertere madaffald til kosttilskud og inkorporere det i mad. Bananmelundersøgelsen er et resultat.

"Denne undersøgelse er et eksempel på at opdage praktiske anvendelser til spildt spiseligt plantevæv og optimere planteingredienser for at forbedre sundheden," sagde forskeren.

"Hovedformålet med denne forskning er at finde en win-win-situation for forbrugere og bananproducenter ved at undgå risikoen for, at mennesker lider af overdreven glukoseoptagelse og ved at opgradere en mad, der bortskaffes forkert." (Annonce)

Tags.:  Galleri Naturopathic Praksis Hoved